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Laboratorio del Gusto

Menu disponibile dal Lunedì al Venerdì
Progetto senza titolo (49)
Etnika è la nostra proposta food&drink, un vero safari tra le culture, il viaggio divertente tra leggende, bevande e piatti, profumi, spezie e storie dal futuro, uomini e creature tramandate dalle genti e dalle loro storie popolari.

SIDES

ASIAN SNACKS

  • Edamame4 €
  • Alghe wakame4 €
  • Chips di gyoza3.50 €

LATIN SNACKS

  • Pink Tacos4 € / 1pz

Salmone, salsa teriyaki, olio di sesamo, sale, pepe jamaicano, stracciatella emulsionata al tartufo, erba cipollina e semi di sesamo bicolore

  • Red Tacos4 € / 1pz

Tonno pinna gialla, salsa teriyaki, olio di sesamo, sale, pepe jamaicano, stracciatella emulsionata, maionese spicy, semi di sesamo bicolore

  • Dark Tacos4 € / 1pz

Chili mexican style, sale, pepe jamaicano, stracciatella emulsionata al tartufo, erba cipollina e semi di sesamo bicolore

HUNGRY

  • Gambero panko con salsa sweet chili6 € / 4pz
  • Pollo yakitori7 € /4pz
  • Rice bowl (riso giapponese condito o al naturale)3 €

TARTARE

  • PINK TARTARE7 €

Salmone, olio di sesamo, sale, pepe jamaicano, avocado e salsa esotic mix

  • RED TARTARE9,50 €

Tonno pinna gialla, olio di sesamo, sale, pepe jamaicano, mango e salsa al mango

  • VIOLET TARTARE16 €

Gambero viola, olio di sesamo, sale, pepe jamaicano, lime rapê, crema di patata viola, latte di cocco e salsa d’ostriche

  • WHITE TARTARE10 €

Ricciola , salsa yuzu, succo di lime, lime rapè, ananas, cetrioli, gazpacho andaluso, habanero, cipolla rossa ed erba cipollina

SASHIMI

  • Salmone5 €
  • Tonno pinna gialla7,50 €
  • Ricciola7 €

TATAKI

  • Salmone7 €

Conditi con salsa teriaki e semi di sesamo bianco e nero (150gr.)

  • Tonno pinna gialla9 €

Conditi con salsa teriaki e semi di sesamo bianco e nero (150gr.)

NIGIRI

  • Salmone4 € / 2pz
  • Tonno pinna gialla4 € / 2 Pz
  • Ricciola o pesce bianco del giorno4 € / 2Pz

NIGIRI SPECIAL

  • Salmone5 € / 2 Pz

Salmone leggermente scottato, salsa teriyaki, purea al mango, kataifi

  • Tonno5 € 2 Pz

Tonno leggermente scottato, salsa teriyaki, salsa sriracha, katsuobushi, tobiko e olio di sesamo

  • RICCIOLA5 € / 2 Pz

Ricciola leggermente scottata, salsa teriyaki, cipolla caramellata

SUSHI GIÒ

  • Giò di salmone4 € / 2 Pz
  • Giò di tonno pinna gialla4 € / 2 Pz

SUSHI SPECIAL GIÒ

Tutti leggermente scottati

  • Giò di salmone5 € / 2 Pz

Philadelphia senza lattosio, salsa teriyaki, purea al mango e kataifi

  • Giò di pinna gialla5 € /2 Pz

Philadelphia senza lattosio, salsa teriyaki, salsa passion fruit,granella di pistacchio e maionese spicy

  • Giò di ricciola5 € / 2 Pz

Philadelphia senza lattosio, salsa teriyaki, salsa sriracha e tobiko

SPECIAL ROLL URAMAKI

  • SALMONE9 € / 8 Pz

INSIDE: Salmone, philadelphia senza lattosio e avocado
OUTSIDE: Salmone, Philadelphia senza lattosio, kataifi, cipolla rossa caramellata e salsa teriyaki

  • TONNO PINNA GIALLA10 € / 8 Pz

INSIDE: Tonno pinna gialla, philadelphia senza lattosio, cetriolo e maionese spicy
OUTSIDE: Tonno pinna gialla, maionese al lime, tobiko, teriyaki e katsuobushi

  • GAMBERO VIOLA13 € / 8 Pz

INSIDE: Cetriolo, mango, avocado, philadelphia senza lattosio e salsa chily
OUTSIDE: Tartare di gambero viola, scaglie di nachos e purea di patata viola

  • GAMBERO PANKO LABÒ10 € / 8 Pz

INSIDE: Gambero nel panko, cetriolo e maionese spicy
OUTSIDE: Salmone e avocado alternati, philadelphia senza lattosio, salsa chili, maionese labo, masago arare e semi di sesamo bicolore

  • PULLED PORK8 € / 8 Pz

INSIDE: Pulled pork, stracciatella e salsa chili
OUTSIDE: Salsa barbecue, maionese al sesamo e crispy onion

  • VEGETARIANO9 € / 8 Pz

INSIDE: Asparago, tofu affumicato, maionese al lime
OUTSIDE: Spuma di carote e zenzero, chips di patata viola, maionese al lime e semi di sesamo bicolore

  • SPECIAL SALMON URAMAKI13 € / 8 Pz

INSIDE: Salmone, philadelphia, ananas caramellata e erba cipollina
OUTSIDE: Salmone, maionese al lime, erba cipollina e teriyaki

POKE

Pesce scottato su richiesta

  • SALMONE8 €

Riso bianco, salmone a cubetti, carote, cetrioli, mais, salsa teriyaki, maionese al sesamo, avocado, arachidi e semi di sesamo bicolore

  • TONNO PINNA GIALLA9,50 €

Riso bianco, tonno pinna gialla, edamame, alghe wakame, mango, peperoni, maionese spicy, salsa teriyaki-ponzu e granella di pistacchio

  • GAMBERO9,50€

Riso bianco, gambero nel panko, cetriolo, zucchine, ananas, philadelpria senza lattosio, a sole sweet-chily e crispy onion

  • POLLO8 €

Riso bianco, pollo teriyaki, cetriolo, cipolla rossa caramellata, zucchine, carote, finocchi, sriracha, maionese al sesamo, kataifi e semi di sesamo bicolore

BAO BUNS ATTACK

Panino vietnamita/cinese cotto al vapore

  • SALMONE6 €

Salmone scottato, salsa teriyaki, avocado, crispy onion, semi di sesamo bicolore e insalata

  • TONNO PINNA GIALLA6 €

Tonno scottato, stracciatella, granella di pistacchio, maionese spicy e insalata

  • GAMBERO PANKO6 €

Gambero nel panko, stracciatella emulsionata al tartufo, arachidi , sweet-chily e insalata

  • PULLED PORK6 €

Pulled pork, cipolla rossa caramellata, cetriolo, maionese al sesamo e maionese digione

MAIN COURSE

  • Ravioli di Maiale - Gyoza a vapore piastrati 7 € / 4 Pz

Maiale, porro, zenzero, salsa di soia, olio di sesamo e cavolo cappuccio

  • Ravioli di Gamberi - Gyoza a vapore piastrati 7 € / 4 Pz

Gamberi, zucchine, salsa di soia e olio di sesamo, sriracha, pepe jamaicano, porro e umeshu

  • Ravioli di Verdure - Gyoza a vapore piastrati 7 € / 4 Pz

Zucchine, carote, peperoni, cavolo cappuccio, porro, olio di sesamo e tofu affumicato

  • CHILI BURRITOS6 € / 4 Pz
  • RAMEN SOUP10 €

Per due persone – Piatto servito solo su prenotazione

  • KOREAN BULGOGI10 €

Carne di manzo alla coreana con riso

  • PANCAKE PULLED PORK8,50 €

Carne di manzo alla coreana con riso

CARNI

  • Ogni giorno saranno disponibili tagli di carne selezionati, richiedere disponibilità ai collaboratori di sala.
  • 4 € / L'etto

DESSERT

  • DESSERT5 €

Dolce al cocco, mango, e purea al mango

  • SWEET GARDEN5 €

Cremoso alla nocciola, crumble di mandorla e terra di cacao

  • FUNNY CHOCCOLATE CAKE5 €

Tortino al cioccolato con farina alla canapa e gelato sesamo o zenzero

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APERI-ETNIK

  • Primo, l'Americano8€

VERMOUTH / BITTER / BLACK TEA / LIME / CO2

Era l’inizio del secolo, Einstein studiava la teoria della relatività, Marconi riceveva le prime comunicazioni radio, Tommaso Marinetti redigeva il Manifesto del Futurismo e in un Friuli devastato dal terremoto qualche decennio prima nasceva Primo, il pugile americanizzato che entrò nella leggenda. 

  • The Titor Boulevardier8 €

VERMOUTH/BITTER/SCOTCH WHISKY/BANANA/COCOA

Un soldato americano è tornato dal 2036 per recuperare delle informazioni top secret, fermatosi da un barman in America del sud, il giovane ha però interrotto il suo viaggio con un ottimo drink, nessuno sa dove sia finito, probabilmente è ancora lì che beve.

  • The Fachen cinnamon highball8 €

WHISKEY/GRENNY SMITH APPLE/CINNAMON/ANICE/CO2

Un abile cacciatore di taglie ha catturato un mostro con una sola gamba un solo braccio, una criniera di piume nere, un ciuffo scuro in testa e una bocca enorme.
Sul punto di riscuotere la taglia però, il sacco che lo conteneva era vuoto, al suo posto una piccola ampolla con un liquido dai poteri straordinari

SUMMER NIGHTS

  • La chica de Cordoba - Piña colada improbabile9 €

MEZCAL ESPADIN / LIME / ROASTED PINEAPPLE / POP CORN / SALT CARAMEL / COCONUT FOAM

Bellissima ed attraente, una donna di Cordoba nel XVI secolo aveva il potere di non invecchiare mai, per questo fu condannata dalla santa inquisizione, la verità è che aveva scoperto questo fantastico elisir in grado di farla apparire giovane per sempre.

  • The Muramasa8 €

VODKA WAKAME INFUSED/HONEY ROSMARY MIX/LIME

Una katana avvelenata ha infranto i cuori di tantissimi samurai nella storia. Muramasa, abile artigiano, ha forgiato una lama ancora tinta di sangue leggendario, che ha poi dato vita a questa bevanda rinvigorente. 

  • Flying dutchman punch8 €

GIN/CUCUMBER AND LIME CORDIAL/AROMATIC BITTER

Piena di anime tormentate e terribili spiriti, dall’Olandese Volante si odono i canti di pirati sbronzi! Hanno scoperto una dolce bevanda a base di gin clandestino, cetriolo e lime, un punch perfetto per combattere il caldo e il continuo girovagare tra i mari dei Caraibi.

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TWIST AND TIKI CLASSICS

  • DON'S DAIQUIRI BEST7 €

Cuban rum, jamaican rum, passion fruit, honey, lime

  • JAMAICAN BEST SPARKLING8 €

Jamaican rum, cinnamon, honey, grapefruit soda

  • JAMOCA8 €

Jamaican rum, espresso, coffee liquor, lime

  • HURRICANE8 €

Rum mix, passion fruit, lime, angostura

  • MISSIONARY'S DOWNFALL8 €

Gold rum, peach liquor, pineapple, lime, honey, mint leaves

THE DAIQUIRI GUIDE

  • BANANA DAIQUIRI Harry K. Yee / Hawaii8 €

Barbados rum, jamaican rum, lime, zucchero di canna integrale delle Mauritius, banana

  • DAIQUIRI N°2 1915 Costante (Cuba)7 €

Cuban rum mix, rum vaniglia arrange, liquore all’arancia, lime

  • DAIQUIRI N°3 1915 Costante (Cuba)7 €

Hemingway special or Papa Doble (Floridita 1915)
Cuban rum mix, lime, liquore maraschino, bitter al pompelmo

  • DAIQUIRI N °4 1937 (Florida style/Cuba)7 €

Cuban Barbados rum mix, lime, zucchero di canna integrale delle Mauritius, liquore maraschino

  • MULATA DAIQUIRI 2005 Gregor de Gruyther (London)7 €

Jamaican rum 12 years, creme de cacao, llime, zucchero di canna integrale delle Mauritius

  • NUCLEAR DAIQUIRI 20058 €

Jamaican OP Rum, Chartreuse, Falernum Labò, lime

BIRRE

  • MENABREA / LAGER3 €

Chiara, a bassa fermentazione / Italia, Piemonte / 4,8 %

  • 1851 / BLONDE4 €

Molto chiara / Italia, Veneto / 5 %

  • 1851 / BLONDE4 €

Chiara / Italia, Veneto / 5,4 %

  • 1851 / IPA4 , 50 €

Chiara, ambrata / Italia, Veneto / 5,6 %

  • 1851 / ROSSA4 , 50 €

Scura / Italia, Veneto / 6,5 %

  • Western Sunrise20.0 $

Three Italian Favorites: Baked Clams, Fried Calamari and Stuffed Shrimp

VINI BIANCHI

  • ERBACEO - COLLI DELLA MURGIA20 €

Fiano minutolo / Greco / PUGLIA / Puglia IGP

  • TUFJANO - COLLI DELLA MURGIA22 €

Fiano minutolo 100% / PUGLIA / Puglia IGP

  • CHAKRA VERDE - GIOVANNI AIELLO27 €

Verdeca / PUGLIA / Valle d’Itria IGT

  • RIBOLLA GIALLA - SIRCH25 €

Ribolla gialla / FRIULI / Friuli Colli Orientali DOC

  • SAUVIGNON - SIRCH22 €

Sauvignon blanc / FRIULI / Friuli Colli Orientali DOC

  • NOSIOLA VDD - MADONNA DELLE VITTORIE25 €

Nosiola / TRENTINO / Vigneti delle Dolomiti IGP

  • RIESLING - DR. LOOSEN32 €

Riesling renano / GERMANIA / Mosella DOC

  • GEWURTZTRAMINER - DR.FICHER26 €

Gewurtztraminer / GERMANIA /Rheinessen

ROSATI

  • SELLAIA - COLLI DELLA MURGIA22 €

Primitivo / PUGLIA / Puglia IGP

  • FIOR DI RIBES - SANTA LUCIA30 €

Bombino nero / Nero di Troia / PUGLIA / Castel del Monte DOC

  • LE ROTAIE - I PASTINI20 €

Susumaniello / PUGLIA / Valle d’Itria IGT

  • SANT'ISIDORO - MARIA PIA CASTELLI30 €

Light red / Sangiovese / Montepulciano / MARCHE / Marche IGT

  • COTES DE PROVENCE - DOMAINE HOUCHART28 €

Cabernet Sauvignon / Cinsault / Grenache / Syrah / FRANCIA / Provenza

ROSSI

  • VERSO SUD - I PASTINI20 €

Susumaniello / PUGLIA / Valle d’Itria IGT

  • SINTE RUSS - GUERCI22 €

Pinot nero / LOMBARDIA / Oltrepò pavese

  • CAPISME-E - DOMENICO CLERICO27 €

Nebbiolo / PIEMONTE / Langhe DOC

  • CHIANTI CLASSICO - VILLA BIBBIANI25 €

Sangiovese / TOSCANA / Chianti Montalbano DOCG

  • STUPORE - CAMPO ALLE COMETE32 €

Cabernet sauvignon / Merlot / Syrah / TOSCANA / Bolgheri DOCG

  • ROSSO DI MONTALCINO - IL POGGIONE30 €

Sangiovese / TOSCANA / Rosso di Montalcino DOC

  • BRUNELLO DI MONTALCINO - IL POGGIONE55 €

Sangiovese / TOSCANA / Brunello di Montalcino DOC

BOLLICINE

  • CHAKRA BLU - GIOVANNI AIELLO27 €

Bianco / Verdeca / Maruggio / Marchione / PUGLIA / Valle d’Itria IGT

  • Trento DOC - MADONNA DELLE VITTORIE36 €

Bianco / Brut millesimato / Chardonnay / TRENTINO / Trento DOC

  • GALETTO - COLLI DELLA MURGIA20 €

Rosato / Aglianico 100% / PUGLIA / Puglia IGT

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